保质期短的牛奶更有营养？不实

在超市的货架上，我们常常会发现两种牛奶：一种是保质期较长的UHT（超高温瞬时灭菌）牛奶，另一种是保质期较短的巴氏杀菌牛奶，一些消费者可能会认为，保质期短的牛奶因为采用了更为温和的杀菌方式，从而保留了更多的营养成分，因此更有营养，这一观点其实并不准确，本文将详细探讨牛奶的保质期与营养之间的关系，并揭示这一普遍存在的误解。

牛奶的杀菌方式与保质期

牛奶的保质期与其所采用的杀菌方式密切相关，目前，市场上主要的牛奶杀菌方式有两种：UHT（超高温瞬时灭菌）和巴氏杀菌。

1. UHT（超高温瞬时灭菌）

UHT牛奶是在极短的时间内（通常只有几秒钟）通过极高温度（135-150°C）进行杀菌处理，这种处理方式可以彻底杀灭牛奶中的所有微生物，包括致病菌和芽孢杆菌，从而大大延长牛奶的保质期，通常可以达到6个月至1年。

2. 巴氏杀菌

巴氏杀菌是通过在72°C下加热牛奶15秒至30秒来进行杀菌，这种处理方式虽然可以杀死大部分微生物，但并不能完全杀灭所有致病菌和芽孢杆菌，巴氏杀菌牛奶的保质期相对较短，通常只有几天到一周。

保质期与营养的关系

尽管巴氏杀菌牛奶的保质期较短，但这并不意味着它的营养价值更高，牛奶的营养价值与保质期长短并无直接关系，而是取决于其生产工艺和原料质量。

1. 营养成分的保留

无论是UHT牛奶还是巴氏杀菌牛奶，在加工过程中都会损失一部分营养成分，维生素B1、B2、B6和维生素C等水溶性维生素在高温下容易分解，因此这些维生素在两种牛奶中的含量都会有所降低，这两种牛奶在钙、蛋白质等营养成分上的保留程度则较为接近。

2. 添加剂的影响

一些消费者认为，保质期短的牛奶因为不添加防腐剂而更加健康，但实际上，UHT牛奶虽然添加了防腐剂（如抗氧化剂），但这些添加剂在合理剂量下是安全的，并不会对消费者的健康造成危害，而巴氏杀菌牛奶虽然不添加防腐剂，但由于其保质期较短，更容易受到微生物污染的风险。

如何选择牛奶？

在选择牛奶时，消费者应根据自己的需求和实际情况进行综合考虑，以下是几个建议：

1. 根据保质期选择

如果希望购买能够长期保存的牛奶，可以选择UHT牛奶；如果希望购买新鲜度更高的牛奶，可以选择巴氏杀菌牛奶，但需要注意的是，无论选择哪种牛奶，都应在保质期内尽快饮用完毕。

2. 根据营养成分选择

如果希望获得更高的营养价值，可以选择添加了一些营养成分的牛奶（如高钙奶、低脂奶等），但需要注意的是，这些添加成分可能会增加牛奶的热量和糖分含量。

3. 根据个人体质选择

有些人可能对乳糖不耐受或过敏，这时可以选择无乳糖或低乳糖的牛奶；有些人可能需要控制脂肪摄入量，这时可以选择低脂或脱脂牛奶，但需要注意的是，这些特殊类型的牛奶可能也会添加一些成分以改善口感或稳定性。

保质期短的牛奶并不比保质期长的牛奶更有营养，消费者在选择牛奶时应该综合考虑多种因素，包括保质期、生产工艺、原料质量以及个人需求等，同时也要注意保持合理的饮食习惯和均衡的营养摄入，只有这样才能够真正选择到适合自己的优质牛奶产品并享受其带来的健康益处。

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